L’Opificio Nunquam si trova a Tavola, paese nel comune di Prato, confinante con Poggio a Caiano e Carmignano; dal 1999 in questo piccolo laboratorio vengono prodotti liquori in maniera prettamente artigianale senza nessun ausilio di macchinari vari e soprattutto senza nessun colorante
e senza nessun aroma naturale aggiunto.
Dal 2007 viene invece riprodotto con le stesse modalità di lavorazione della ricetta originale del 1750, il Vermouth Bianco di Prato, che era ormai scomparso da oltre sessanta anni dalle nostre tavole.
Cristina e Fabio titolari dell’opificio insieme alla figlia Lavinia e con l’incisivo apporto del bartender professionista Daniel Boccia, curano personalmente tutte le fasi delle lavorazioni dei prodotti a cominciare dalla selezione di erbe e spezie di assoluta qualità ottenute in prevalenza da coltivazione biodinamica e biologica che occorrono per aromatizzare in maniera totalmente naturale il Vermouth ed i Liquori in generale.
Per continuare con la macerazione di queste erbe e spezie in appositi contenitori d’acciaio
(maceratori) insieme ad alcool neutro e biologico e nel caso del vermouth anche in un ottimo vino bianco toscano per il tempo necessario.
Durante questo periodo l’alcool e/o il vino vengono giornalmente rimontati in maniera sempre manuale, affinché le erbe e le spezie che tendono a venire in superficie entrino in contatto con la maggior parte possibile del liquido messo insieme per la macerazione.
Dopo la separazione dell’alcool e/o vino aromatizzato dalle spezie ed erbe macerate,il tutto viene messo a maturare in ambiente idoneo con l’aggiunta di una giusta dose di zucchero.
Dopo alcuni giorni si passa alla filtrazione finale che deve essere assolutamente lenta per non traumatizzare il prodotto.
In questi ultimi anni la gamma di articoli prodotti nel laboratorio si è notevolmente arricchita ed ora
consta di diversi amari, bitter, liquori storici come ad es. l’Alkermes di Firenze, vodka e gin ed infine di altri 5 diversi vermouth.

Opificio Nunquam is located in Tavola, a town in the municipality of Prato, bordering Poggio a Caiano and Carmignano; since 1999 in this small laboratory liqueurs are produced in a purely artisanal way without any aid of various machinery and above all without any coloring
and without any added natural flavor.
From 2007 it is instead reproduced with the same processing methods as the original recipe of 1750, the White Vermouth of Prato, which it’s disappeared for over sixty years from our tables.
Cristina and Fabio, owners of the factory together with their daughter Lavinia, take care of all the stages of product processing, starting with the selection of herbs and spices of absolute quality obtained from biodynamic and organic cultivation, which are needed to completely aromatize Vermouth and its Liquors in general.
To continue with the maceration of these herbs and spices put together in special steel containers
(macerators) with neutral alcohol and in the case of vermouth in an excellent Tuscan white wine for the necessary time.
During this period, alcohol and / or wine are always reassembled every day by
manual, so the herbs and spices that tend to come to the surface it comes into contact with as much as possible of the liquid for maceration.
After the separation of alcohol and / or wine flavored with spices and macerated herbs,
everything is left to mature in a suitable environment with the addition of a right dose of sugar.
After a few days we move on to the final filtration which it must be absolutely slow in order for not to traumatize the product.
In recent years the range of items are produced in the laboratory and it has been considerably enriched and now it consists of various bitters, historic liqueurs such as Alkermes from Florence, vodka, gin and finally 5 different vermouths.